小馅饼里大志向 把“麦多”做成百年老店

来源3158创业网   2017-06-28 13:08:35【 】             影响指数             


 
麦多馅饼创始人告诉开店邦,今年麦多馅饼将侧重对品牌的开发和深度挖掘。新的发展战略从门店升级开始,目前麦多馅饼的门店已经更新至第二代,即将推出的3.0门店备受关注。...

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尽管已经有千家门店,并且得到了资本的青睐。执掌麦多馅饼多年的刘占华却认为,麦多馅饼还需迈上一个新台阶,麦多馅饼马上要开始一次脱胎换骨的改变。zDv3158创业网

门店近千家 3.0即将推出zDv3158创业网

目前,麦多馅饼在全国共有近1000家门店,其中直营店30余家。这些门店已经覆盖全国20多个省份和地区,其中密集分布主要是北京、河南、河北、山东和东北、江苏等地。zDv3158创业网

麦多馅饼创始人告诉开店邦,今年麦多馅饼将侧重对品牌的开发和深度挖掘。新的发展战略从门店升级开始,目前麦多馅饼的门店已经更新至第二代,即将推出的3.0门店备受关注。zDv3158创业网

刘占华介绍说,这一次的品牌升级计划,麦多馅饼可能要发生翻天覆地的变化。因为不仅是门店,甚至包括品牌logo都要重新设计。同时,门店选址也开始趋向于走进shoppingmall这种高端商场。zDv3158创业网

新门店形象第一站选址河南郑州,刘占华介绍说,这次3.0新门店的面积将达到有史以来最大的128平方米。并且根据计划进度,预计新门店将在今年5-6月份正式和大家见面。zDv3158创业网

除了上述的变化,这次3.0门店核心将是实现由以往档口店向快餐店的升级。门店的品类也将有增有减。刘占华透露,届时麦多馅饼的馅饼种类可能会进行压缩,只保留个别口味。同时,还会增加饮品或汤类,进一步丰富顾客消费需求。不过,在3.0门店并不会出现正餐(饭菜等)。用刘占华的话说,“我们要用西餐的模式做中餐,店里不会出现筷子。”zDv3158创业网

而在麦多馅饼的饮品中,曝光率最高的自然还是板栗豆浆。zDv3158创业网

刘占华告诉开店邦,为了改良这款豆浆,他们用了六年时间。板栗豆浆除了使用板栗粉以外,做豆浆的豆子都是用熟豆子,并且豆浆内添加的糖也改变为调和后的糖浆。“这样的豆浆在口感上更加柔和。”刘占华说。zDv3158创业网

除了板栗豆浆,目前麦多馅饼的饮品还包括养生粥。但刘占华依然认为,这些并不是最完美的馅饼适配饮品。为了达到这个目标,刘占华的研发团队依然在努力,“今年应该就会推出。”zDv3158创业网

打造健康食品 完善供应链建设zDv3158创业网

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刘占华一直强调,做餐饮,健康安全是原则。兵马未动,粮草先行,在麦多馅饼的供应链环节,一直都是刘占华亲力亲为。zDv3158创业网

从2016年开始,刘占华亲自把整个麦多馅饼的食材环节重新摸排了一遍。“如果原料不好,做啥都没用。”在原材料的每一个品类上,麦多馅饼都坚持三家供应商同时供货。如此安排,其中有刘占华的思考:这样既能防止麦多馅饼过于依赖某品牌,降低供应端风险,又能使供应商之间形成竞争,确保优质的供货渠道。zDv3158创业网

除油品是非转基因外,在面粉上,刘占华也坚持着“特供”。刘占华回忆说,自己小时候吃妈妈做的饭就是用的小麦直接磨成的面粉。“面粉本该如此。中粮为麦多馅饼提供的面粉就是最简单的,无任何添加剂。”zDv3158创业网

另外,受国内禁渔期政策影响,作为麦多馅饼重要原材料——鱿鱼的供应也受到影响。为此,刘占华将目光投向海外,找到国外专业的鱿鱼供应商,保证麦多馅饼鱿鱼供应的稳定。zDv3158创业网

为了给近千家门店提供及时的原材料供应,麦多馅饼在全国建设投产三家“中央厨房”——河北燕郊、天津武清和河南郑州。其中,河南郑州的“中央厨房”将在今年完成升级。“原阳的中央厨房占地十亩,将在2018年投产。”zDv3158创业网

企业源动力:让顾客心满意足zDv3158创业网

供应链的搭建,严把了质量关,而这一切最终还是看顾客是否买单。zDv3158创业网

刘占华一直在学习,一度跑到台湾、日本和美国去考察当地的餐饮业。在他看来,还是要把“吃”回归到它的本质——安全干净、品质好和服务体验。zDv3158创业网

“不应该太复杂,而是要把功夫用在做好的东西上。”刘占华认为,做餐饮就是要把做好的坚持住,并争取做得更好。“顾客其实就是想好好地吃个饭,然后心满意足地离开。”zDv3158创业网

相比不少互联网化程度很高的餐厅,麦多馅饼的经营方式显得略为传统。为此,企业已经开始寻求专业支付机构帮助,2017年,麦多馅饼的全部门店将上线统一的管理系统。zDv3158创业网

不少餐饮品牌引入外卖,其实也是一种挑战。因为成品在配送过程中,品相和口感或多或少都会受到影响。而在“饿了么”平台上,麦多馅饼(银河SOHO店)的评分是4.6。对于自家的馅饼,刘占华一直很自豪。“有专业的机构测试过,哪怕经过3个小时,麦多馅饼的口感和温度都没有产生太大的变化。”zDv3158创业网

根据规划,麦多馅饼今年发展将提速。随着门店越来越多,消费数据自然也应得到重视。大数据的积累对于任何一家连锁企业都极具价值,刘占华希望大数据能帮助麦多馅饼在以后的选址和门店管理上提供科学的决策依据。同时,通过分析顾客的消费行为,做出调整来满足消费者的多元化需求。zDv3158创业网

定位匠心艺人 创立“百年老店”zDv3158创业网

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麦多馅饼的3.0门店推出在即,刘占华告诉开店邦,这一次的门店升级会达到在商场内脱颖而出的效果。除了郑州,今年7、8月份还会在北京开2到3家3.0门店。北京开新店后,刘占华会根据市场反馈,再对全国门店开始大规模的升级改造。zDv3158创业网

除了新门店在国内的普及,麦多馅饼其实还很受外国友人欢迎。在北京的门店,很多外国友人甚至还把麦多馅饼定为每月聚餐活动的专供。zDv3158创业网

“其实在海外,麦多馅饼已经有了门店。”刘占华说,截至目前,除了新加坡的麦多馅饼店,他们还将进驻美国的洛杉矶。zDv3158创业网

回忆这些年的发展,刘占华很自豪。zDv3158创业网

他创立了麦多馅饼这个品牌。zDv3158创业网

他骨子里依然认为,做餐饮其实就是一件很简单的事情,那就是把东西做的安全健康又好吃。zDv3158创业网

他更希望把自己定义为匠心手艺人。zDv3158创业网

这位匠心艺人的心里有个“小目标”,那就是把麦多馅饼做成一家百年老店。zDv3158创业网

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