三大原因导致掉渣烧饼兰州降温

来源:   2011-11-13 16:54:38【 】             影响指数             


 
“土家掉渣烧饼”店门前冷落少人光顾 本报实习记者 赵丽萍 为您摄影报道 今年3月份,被誉为中式比萨的“土家掉渣烧饼”第一家店现身兰州,几乎一夜之间,“土家掉渣烧饼”遍布兰州。然而□仅仅过了三个月时间,红...
“土家掉渣烧饼”店门前冷落少人光顾 本报实习记者 赵丽萍 为您摄影报道 今年3月份,被誉为中式比萨的“土家掉渣烧饼”第一家店现身兰州,几乎一夜之间,“土家掉渣烧饼”遍布兰州。然而□仅仅过了三个月时间,红遍大街小巷的掉渣烧饼却骤然降温,此前店门口排长队买烧饼的场面已难再觅。位于南关附近马师傅的土家掉渣烧饼铺,已经开始加售冷饮了。
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三大原因导致掉渣烧饼降温 记者在调查中了解到,兰州30余家大大小小的土家掉渣烧饼商铺,基本上都在面对降价、转让甚至关张的命运。甚至包括店主在内,几乎没有人会预料到,曾经火爆一时的掉渣烧饼生意,却会在短时间内急转直下。有市场人士指出,掉渣烧饼店之所以会遍地开花,原因有三: 一是消费者初期的好奇心; 二是利润诱人; 三是开店门槛低。 据了解,多数店的加盟费和机器费约为5000元左右,而特许公司承诺月利润在6万元。事实上,不少店铺在刚开张前一两个月时,也确实达到了这个数字。于是,掉渣烧饼店几乎在每一个大城市都出现了疯狂开店的状况。 “土掉渣”为何敌不过洋快餐 “通过‘土掉渣’传递给我们的是生产没有统一标准、品牌缺少文化内涵、推广太过急功近利。”兰州一家大型餐饮公司的相关负责人表示。 他说,同样是做连锁经营的洋快餐店肯德基和麦当劳,他们的标准化和总部控制管理有一整套完整的系统。肯德基的加盟金是3.67万美元,培训时间为20周;麦当劳的加盟金达30万美元,培训时间为12个月。而街面上的掉渣烧饼可以说是鱼龙混杂,口味各异,加盟费也是一家一个价。 “土家烧饼如果能先申请专利和商标,加大自我保护力度,也许就不会出现目前这种‘烽烟四起’的局面了”,武汉土家掉渣技术推广中心的陈总表示。 风味小吃也需知识产权保护 兰州市知识产权专家李晓波告诉记者,企业必须要有完整的知识产权保护策略,才能最大程度地保护自己的产品不受仿冒和侵权。 甘肃烹饪协会马秘书长表示,中国餐饮业要走“麦当劳”“比萨饼”之路,还需从经营理念、法制建设及行业管理等一系列环节上进行深刻的革命和自我反省。像掉渣烧饼这种手工作坊式的餐饮业,其生产流程过于简单,技术含量不高,便于大众仿制,因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。 来源:《四川在线-华西都市报》
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