加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其他特用品种均可。 1．工艺流程 玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预冷→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检验 2．操作要点原料 玉米品种...
加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其他特用品种均可。 1．工艺流程 玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预冷→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检验 2．操作要点原料 玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米等。甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸左右时开始计算授粉时间，采收时玉米粒的含水量应为70％～73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。糯玉米的收获期比甜玉米晚5天左右，即授粉25～28天采收。因气候或管理不善等原因，可能导致玉米的成熟期不一致，这样就要求分批分期采收。玉米棒掰下后应直接装进筐内或口袋内，不能仍在地上，而且在装卸、运输过程中要注意轻装轻卸。验收 玉米苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。籽粒排列均匀、饱满。甜玉米颜色应为淡黄色至黄色，糯玉米应为该品种成熟时应有的正常颜色，无杂色粒。玉米穗体无虫蛀。剥皮、去花丝 人工剥去玉米苞叶，摘除花丝，操作时要轻拿轻放。剔除发霉、缺粒、杂色、成熟度过高或过低的原料。切段、分级 用人工或切段机均可以进行。不论人工或机器切段，切刀要锋利，玉米穗与切刀要垂直，保证切面平整。人工切段时应注意下刀要迅速，一次完成切段，否则会压破玉米粒，影响正品率。 根据所加工玉米品种的特性，制定出玉米段的长度规格。一般
