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姐妹俩开麻辣烫店一年赚百万

来源:   2011-11-13 15:27:27【 】             影响指数             


 
这个夏天,杭州一家知名论坛上,讨论麻辣烫的帖子突然多了起来,麻辣烫俨然一副杭城路边小吃“当家小生”的模样。麻辣烫夏天火热开涮太阳火辣辣地顾自发着光,走在街上的行人无所遁形,不自觉地眯起了眼。长生路上一...

这个夏天,杭州一家知名论坛上,讨论麻辣烫的帖子突然多了起来,麻辣烫俨然一副杭城路边小吃“当家小生”的模样。88d3158创业网

麻辣烫夏天火热开涮88d3158创业网

太阳火辣辣地顾自发着光,走在街上的行人无所遁形,不自觉地眯起了眼。88d3158创业网

长生路上一家麻辣烫店内,安徽人小张却在热并快乐着。一张黑黑的忠厚的脸,三十刚出头却已经腆着个小肚腩,一边用手擦着汗一边笑眯眯地招呼着过往客人。这是昨天记者见到他时的印象。88d3158创业网

小张是喜欢杭州的这个夏天的。因为这个夏天,名不见经传的麻辣烫突然就红火了起来。88d3158创业网

不足15平方米的小店内,摆上空调和冰柜,再加上几张桌子和凳子,装备虽然简单,但是对于一间街头麻辣烫店来说,已经是相当不错了。88d3158创业网

店小更显得客人多。据说小张的店天天是“济济一堂”。昨天下午记者看到,店内的6张桌子已经坐满了人,陆续还有客人进来打听“有没有位子”。88d3158创业网

店内埋头大吃麻辣烫的大都是20岁上下的小青年,有的是逛街逛累了来小店里解馋的,有的是路过的游客来这里填肚子,还有几位是小店的忠实“粉丝”,据说是过两天就忍不住来报到一次。88d3158创业网

这样火爆的场面同样可以在浙工大附近的麻辣烫店内看到。这家小店没有空调,但是麻辣烫散发出的阵阵诱人香味吸引着过往的行人。晚上10点多记者经过这里看到,店内正围坐着十几位顾客,一边挥汗一边吃得热火朝天。88d3158创业网

餐饮业内有句“七死八活”的俗话,讲的是夏天是餐饮业淡季。这几天,杭城持续高温,很多人都感叹没胃口吃东西。但麻辣烫店却仿佛一夜间遍地开了花。20出头的小戴称自己是麻辣烫的忠实顾客,“夏天天气热,吃其他东西都没什么味道,只有吃麻辣烫,热上加热,这滋味可真是太爽了。”88d3158创业网

经改良变成杭州版麻辣烫88d3158创业网

麻辣烫是重庆的名小吃,但是,记者采访过的几家麻辣烫店主有安徽人、四川人、杭州人,还有台湾人……却都不是重庆人。88d3158创业网

他们怎么会做重庆小吃的?他们做的麻辣烫正宗吗?据了解,这些非重庆籍的麻辣烫店,大部分是先请重庆人传授麻辣烫的制作方法,之后经过自己的改良,于是杭州版麻辣烫就粉墨登场了。88d3158创业网

对于重庆麻辣烫手艺是否系出正宗,安徽人小张有自己的理解:“在不同的地方开店,要适合不同地区的人的口味。像在杭州做麻辣烫,如果完完全全按照重庆人的手艺,也许就不会引起这么多人的喜爱了。88d3158创业网

因为重庆的麻辣烫都以口味浓重又偏辣的红汤作汤底,而吃惯清淡口味的杭州人是不喜欢吃的。88d3158创业网

在杭州,只能放一点点辣椒到白汤里做汤底。”88d3158创业网

在文三路一家麻辣烫店掌门的是台湾人,他卖的麻辣烫同样是被其改良过了。“我们的汤是很有讲究的。一般煮麻辣烫都是两锅汤,我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫,还有一锅骨头汤是24小时在炖的。我们把麻辣烫锅里的菜煮熟后,捞到碗里,再倒入骨头汤。这样顾客吃起来,就没有好多种菜混杂起来的味道,相反倒是能品出菜肴原有的香味。”88d3158创业网

网上有很多人在兜售技术、品牌加盟。比如品牌麻辣烫加盟摆摊投资一千元左右、夜市根据规模大小投资两千元左右、开设专营店投资在一万元左右。“因为麻辣烫技术含量并不是很高,请重庆师傅操刀的成本又比品牌加盟低,所以杭州市面上都以自主经营的店铺为主。”有店主表示。88d3158创业网

油炸店鸭脖子店纷纷变脸88d3158创业网

一些经营麻辣烫的店主说,四五年前杭州就有做麻辣烫的店了,但在今年夏天突然红火了。想不到,捧场来吃的食客多,开店的人更多。“如今在杭州,麻辣烫已经开了大大小小不下几百家门店。”88d3158创业网

技术门槛低、成本低,因此麻辣烫也和掉渣烧饼、巴西烤肉等路边食品一样,在杭城被迅速复制。皮市巷、孩儿巷、长生路、板桥路、文三路、德胜路……凡是人口密集的地方都能觅到它的踪影。88d3158创业网

老裘夫妻是杭州本地人,原来在板桥路一直经营着一家以炸串为主的小店,生意一直都不错。不过,近来一些常光顾这里的老客发现,老裘的油炸小店已改头换面,做起了重庆麻辣烫的生意。“有老顾客向我们建议改卖麻辣烫,而且看着别人做麻辣烫生意特别火,我们就忍不住动心了。现在生意挺好,差不多一天能卖个几百份。”老裘说。88d3158创业网

文三路上台湾人开的那家麻辣烫店,前身是一家卖鸭脖子的店。这个台湾人一直是在银泰附近开奶茶店,因为见麻辣烫生意火了,于是就在这间鸭脖子店里有模有样地兼做起麻辣烫的生意。88d3158创业网

单店每月利润上万元88d3158创业网

海带、土豆、羊肉、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛钱的素菜,一至两元的荤菜,客人们三三两两结伴,各拿一大把自己爱吃的串串煮进汤锅里,再喝喝冰镇啤酒。4个人吃个百来块钱,差不多就酒足饭饱了。客人觉得够味又实惠,麻辣烫店主也是边忙边偷着乐

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